Dünya’dan Kahve Çeşitleri ve Özellikleri

Kahvenin asil ve güçlü aroması dünya genelinde birçok farklı kültürde ve yeme-içme anlayışında kendine yer bulmuştur. Kahve çeşitleri yüzlerce yıllık tarihi boyunca çok çeşitli formlar alarak, dünyanın dört bir yanında farklı hazırlama ve servis teknikleriyle sunulmuştur. İster bir bardak sıcak espresso, ister buz gibi bir frappe olsun, kahve her haliyle hayatımızın vazgeçilmez bir parçasıdır. En popüler ve sevilen kahve çeşitleri isimleri ile onların karakteristik özellikleri aşağıdaki gibidir.

Espresso

Espresso nedir, sorusuna en basit haliyle, özel bir yöntemle hazırlanan koyu ve yoğun bir kahve türüdür, şeklinde yanıt verilebilir.. Sıcak su, ince öğütülmüş kahve telvesinden yüksek basınç altında süratle geçirilerek elde edilir. Genellikle küçük bir fincanda servis edilir ve yoğun bir aroması vardır.

Espresso kahve, belki de en yaygın tanınan ve en sevilen kahve çeşididir. Bu yoğun, aromatik kahve, özel bir espresso makinesi kullanılarak yüksek basınç altında sıcak suyun çekirdeklerden geçirilmesiyle hazırlanır. Kahve çekirdekleri çok ince öğütülür ve suyun hızlı bir şekilde çekirdeklerden geçmesi için yüksek basınç uygulanır. Bu süreç, kahvenin yoğun, kremsi bir kıvam ve zengin bir tat elde etmesini sağlar. İtalya’da oldukça sık tüketilen kahve çeşitleri arasında ilk sırada yer alır.

Espresso double olarak tercih edilebildiği gibi, tek olarak da tercih edilebilir. Double espresso, iki porsiyon olarak değerlendirilmektedir.

Americano

Americano nedir, sorusuna en yalın haliyle espresso ile hazırlanan bir kahve türüdür, yanıtı verilebilir. Adını II. Dünya Savaşı sırasında İtalya’da konuşlanan Amerikan askerlerinden alır. Amerikalı askerler, espressonun yoğunluğunu sevmedikleri için, kahve üzerine sıcak su ekleyerek seyreltmişler ve böylece Americano doğmuştur. Bu kahve, espresso çekirdeklerinin özünü ve yoğunluğunu korurken, daha yumuşak ve uzun süren bir içim sağlar.

Ice Americano en çok tercih edilen soğuk kahve çeşitleri arasında yer alır.

NOT: Americano ile filtre kahve farkı, çok kahve tüketmeyenlerce bilinmeyebilir. Americano, espresso’ya sıcak su eklenerek elde edilirken, filtre kahve öğütülmüş kahve telvesinden sıcak suyun geçirilmesiyle yapılır. Bu nedenle, Americano espresso’nun yoğunluğuna yakın bir tada sahipken, filtre kahve daha hafif ve yumuşak bir tada sahiptir.

Cappuccino

Cappuccino nedir, sorusunu soran birçok insan var. Espresso, sıcak süt ve süt köpüğünün eşit ölçülerde kullanıldığı bir kahve çeşididir. İtalyan kahve kültürünün bir parçası olan bu kahve türü, adını kahvenin renginin Kapuçin rahiplerinin cüppesini anımsatmasından alır. Cappuccino, genellikle kahvaltıda veya öğle yemeğinden sonra tüketilir ve süt köpüğünün üzerine genellikle kakao veya tarçın eklenir.

Cappucino tarifi oldukça basittir. Sizler de kolayca yapabilirsiniz.

NOT: Latte ce cappucino farkı merak ediliyor. Latte, daha fazla sıcak süt ve daha az köpük içerirken, cappuccino eşit oranlarda espresso, sıcak süt ve süt köpüğü içerir. Bu nedenle, latte daha yumuşak ve sıvı bir kıvama sahipken, cappuccino daha yoğun ve köpüklü bir dokuya sahiptir.

Frappe

Frappe kahve, soğuk, köpüklü ve genellikle tatlandırılmış bir instant kahve türüdür. Yunanistan kökenli olan Frappe, genellikle buz, su, şeker ve süt ile birlikte bir shaker veya blenderda karıştırılır. Sıcak yaz aylarında ferahlatıcı bir seçenek olan Frappe, bir bardak dolusu buz üzerine dökülür ve genellikle bir pipet ile servis edilir.

Frappe çeşitleri aşağıdaki gibidir:

• Klasik Frappe: Instant kahve, su, şeker (isteğe bağlı) ve buz ile hazırlanır. Üstü bol köpüklüdür.
• Sütlü Frappe: Temel frappe tarifine süt eklenerek yapılır. Daha kremamsı bir dokusu vardır.
• Şekersiz Frappe: Şeker eklenmeden hazırlanan frappe çeşididir.
• Şekerli Frappe: Orta miktarda şekerle hazırlanır.
• Çok Şekerli Frappe: Ekstra şekerle yapılır, daha tatlıdır.
• Kakao Frappe: Kakao veya çikolata sosu eklenerek hazırlanan bir frappe çeşididir.
• Vanilyalı Frappe: Vanilya aroması veya vanilya şurubu eklenerek yapılır.
• Karamel Frappe: Karamel sosu veya şurubu eklenerek hazırlanan bir varyasyon.
• Mocha Frappe: Çikolata ve kahve kombinasyonu ile yapılır.
• Alkollü Frappe: Ouzo, Baileys veya diğer likörlerle birlikte hazırlanabilir.

Bu çeşitlerin yanı sıra, birçok kafe ve restoran kendi özel frappe tariflerini de sunabilir.

Latte

Latte, bir shot espresso ve çok miktarda sıcak sütün karışımından oluşan bir kahve çeşididir. Adı İtalyanca’da ‘süt’ anlamına gelen “latte” kelimesinden gelir. Genellikle bir latte, 1/3 espresso, 2/3 sıcak süt ve az miktarda süt köpüğünden oluşur. Tatlı ve kremsi bir seçenektir ve genellikle sabahları tüketilir.

Macchiato

Macchiato nedir?, İtalyanca’da ‘leke’ anlamına gelen bir kelimedir ve bu kahve türü de adını buradan alır. Bir Macchiato genellikle bir shot espressonun üzerine bir miktar süt köpüğü eklenerek yapılır. Buradaki amaç, espressonun yoğunluğunu hafifçe yumuşatmak ve kahvenin üzerinde bir ‘leke’ oluşturmaktır. Dilerseniz caramel macchiato tarifi hakkında bilgi alabilirsiniz.

Mocha

Mocha kahve, adını Yemen’deki bir liman kenti olan Mocha’dan alan bu kahve çeşidi, çikolata severler için mükemmel bir seçenektir. Kahve, sıcak süt ve çikolata karışımından oluşan bir kahve türüdür. Genellikle 1/3 espresso, 1/3 sıcak çikolata ve 1/3 sıcak sütle hazırlanır. Bu tatlı ve kremsi kahve, genellikle üzerine kakao tozu serpilmiş süt köpüğü ile servis edilir.

Iced mocha, Mocha kahvenin sevilen bir diğer çeşididir.

Marocchino Kahve

Marocchino kahve, İtalyan kökenli bir espresso çeşididir. İtalya’nın Piemonte bölgesinde ortaya çıkan Marocchino, espressonun, sıcak süt ve kakao tozunun bir karışımıdır. İsmi, İtalyanca’da “Faslı” anlamına gelen “Marocchino” kelimesinden gelir, çünkü kahvenin rengi Fas deri ceketlerine benzer. Servis için genellikle küçük bir cam bardak kullanılır, önce kakao tozu eklenir, ardından espresso eklenir ve en son üzerine sıcak süt köpüğü eklenir.

Filtre Kahve

Dünya genelinde yaygın olarak tüketilen filtre kahve çeşitleri arasında en popüler olanı, sıcak suyun öğütülmüş kahve çekirdeklerinin üzerinden geçirildiği ve bir filtre yardımıyla hazırlanan bu yöntemdir. Bu yöntemle hazırlanan kahve, daha yumuşak ve dengeli bir tada sahiptir. Asiditesi düşük olup, kahvenin doğal lezzetlerini ön plana çıkarır. Tüm dünyada belki de en çok tercih edilen kahve çeşitleri arasında ilk sıralarda yer alır.

Aşağıda filtre kahve yapım çeşitleri ve özellikleri hakkında bilgi bulabilirsiniz.

1. Dripper (V60, Chemex vb.):
   • Özellikleri: Genellikle tek bir fincan kahve hazırlamak için kullanılır. Su ve kahve telvesi arasında doğrudan kontrol sağlar.
   • Sonuç: Net, temiz bir kahve profilini ortaya çıkarır.
2. French Press (Presli Kahve Makinesi):
   • Özellikleri: Kahve telvesi ve su, bir süre birlikte bırakılır ve sonra bir pres yardımıyla telvesi altta bırakılır.
   • Sonuç: Daha gövdeli, yoğun bir kahve elde edilir.
3. AeroPress:
   • Özellikleri: Hava basıncı kullanarak kahve ekstraksiyonu yapar. Farklı tariflerle farklı sonuçlar elde edilebilir.
   • Sonuç: Hızlı ekstraksiyon ile zengin ve yoğun bir kahve elde edilir.
4. Siphon (Vacuum Pot):
   • Özellikleri: İki haznenin vakum prensibi ile çalışan bir sistemdir.
   • Sonuç: Görsel bir şov sunarken, kompleks ve dengeli bir kahve elde edilir.
5. Cold Brew:
   • Özellikleri: Soğuk suyla uzun süre (12-24 saat) demlenir.
   • Sonuç: Asiditesi düşük, yumuşak ve tatlı bir kahve elde edilir.
6. Auto-Drip Kahve Makinesi:
   • Özellikleri: Elektrikle çalışan otomatik kahve makineleri.
   • Sonuç: Kullanıcı dostu olup, genellikle tutarlı sonuçlar verir.

Bu yöntemlerden hangisinin tercih edileceği, arzu edilen kahve profiline, kullanılabilir ekipmana ve kişisel zevke bağlıdır.

Doppio

Peki, Doppio nedir?, İtalyanca’da “çift” anlamına gelen bir kelime olup, bir demlikte iki shot espresso demlemek anlamına gelir. Daha yoğun bir kahve deneyimi yaşamak isteyenler için ideal olan doppio, espressonun iki katı kadar kahve içerir.

Doppio kahve nasıl yapılır?

1. Öğütme: Taze kahve çekirdeklerini espresso için uygun olan ince bir kıvama öğütün.
2. Kahve Miktarı: Standart bir espresso shot’u için 7-9 gram kahve önerilir. Doppio için bu miktarı iki katına çıkararak 14-18 gram arasında kahve kullanın.
3. Tamping: Öğütülmüş kahveyi portafiltreye dökün ve eşit bir şekilde yayın. Ardından tamper aracıyla kahveyi sıkıştırın.
4. Ekstraksiyon: Portafiltreyi espresso makinesine yerleştirin ve ekstraksiyonu başlatın. İki shot espresso (yaklaşık 60 ml) alana kadar ekstraksiyon yapın.
5. Servis: Doppio’nuzu bir fincana dökün ve hemen servis yapın.

Doppio, genellikle koyu ve yoğun bir kahve deneyimi arayanlar için tercih edilir. Ancak, aynı miktarda suyu daha az kahve ile ekstrakte ederek daha yumuşak bir tat da elde edebilirsiniz. Bu tamamen kişisel tercihe bağlıdır.

Irish Coffee

Irish Coffee, bir shot espresso, sıcak su, bir kaşık esmer şeker ve üzerine eklenen bir miktar Irish Whiskey’den oluşan bir kahve çeşididir. İrlanda’da doğmuş olan bu kahve, üstüne krema eklenerek servis edilir. Irish Coffee, hem kahve hem de likör severler için mükemmel bir seçenektir. Kahve çeşitleri arasında dünyada en çok bilinenler arasında yer alır.

Türk Kahvesi Çeşitleri

Türkiye’de kahve çeşitleri arasında en bilineni ve en çok tüketileni Türk kahvesidir. İnce öğütülmüş kahve çekirdeklerinin su ile birlikte ağır ağır pişirildiği bu yöntem, eşsiz bir tat ve kıvam sunar. Türk kahvesi genellikle küçük ve geleneksel bir fincanla servis edilir ve üzerinde kalan kahve tortusu, geleceği tahmin etmek için yaygın olarak kullanılır.

• Sade Kahve: Hiç şeker eklenmeden hazırlanır.
• Az Şekerli Kahve: Bir fincan kahve için yarım tatlı kaşığı şeker eklenir.
• Orta Kahve: Bir fincan kahve için bir tatlı kaşığı şekerle hazırlanır.
• Şekerli Kahve: Bir fincan kahve için iki tatlı kaşığı şeker eklenerek hazırlanır.
• Köpüklü Kahve: Kahvenin üst kısmında bol köpük olması için özel bir hazırlık yöntemiyle pişirilir.
• Sadece Köpüğü: Kahvenin sadece köpüğünden oluşan bir servis şeklidir, genellikle çok az miktarda servis edilir.
• Menengiç Kahvesi: Menengiç ağacının meyvesinden elde edilen bir çeşit kahvedir, geleneksel Türk kahvesinden farklı bir tada sahiptir.
• Dibek Kahvesi: Taş değirmende öğütülerek hazırlanan, genellikle birçok baharatın karışımıyla sunulan geleneksel bir kahve çeşididir.

Türk kahvesi genellikle cezvede pişirilir ve fincanda servis edilir. Yanında genellikle lokum veya su ile sunulur.

Dalgona Kahve

Dalgona Kahve, Güney Kore kökenli bir kahve türüdür ve adını Güney Kore’nin geleneksel bir tatlısı olan Dalgona’dan alır. 2020 yılında sosyal medyada hızla yayılan bu kahve, eşit ölçüde instant kahve, şeker ve sıcak suyun bir çırpıcı veya mikser yardımıyla krema kıvamına getirilmesiyle hazırlanır. Bu kahve köpüğü, soğuk veya sıcak sütle dolu bir bardağın üzerine eklenir ve bir kaşık veya pipet yardımıyla karıştırılır. Dalgona Kahve tarifi, tatlı ve lezzetli bir içecektir ve evde kolayca yapılabilir.

Soğuk Kahve Çeşitleri ve Tarifleri

Yaz aylarında ferahlatıcı bir kahve deneyimi arayanlar için birkaç örnek soğuk kahve tarifleri sunulmaktadır:

1. Soğuk Kahve: Soğuk demlemeye dayanan bu kahve, öğütülmüş kahve çekirdeklerinin soğuk suyla karıştırılması ve birkaç saat boyunca demlemesi sonucu elde edilir. Soğuk demlenen kahve, genellikle daha düşük asiditeye sahiptir ve daha yumuşak bir tada sahiptir.
2. Iced Latte: Soğuk süt ve buz küpleri ile birlikte bir shot espresso karışımından oluşur. Genellikle bir bardak dolusu buz üzerine dökülür ve tatlandırmak için şeker veya tatlandırıcı eklenir.
3. Frappe: Daha önce de bahsettiğimiz gibi, Frappe bir tür soğuk kahvedir. Buz, su, şeker ve süt ile birlikte bir shaker veya blenderda karıştırılır.
4. Iced Americano: Bir veya iki shot espresso ile bir bardağın üçte ikisi kadar soğuk su karışımından oluşur. Genellikle bir bardak dolusu buz üzerine dökülür. Ice Americano tarifi hakkında bilgi alabilirsiniz.
5. Iced Mocha: Bu soğuk kahve çeşidi, çikolata, espresso ve soğuk süt karışımından oluşur. Genellikle bir bardak dolusu buz üzerine dökülür ve üzerine kakao tozu serpilir.

Bunlar, farklı kahve çeşitleri isimleri arasından soğuk kahve tariflerinin sadece birkaçıdır ve her biri kendine özgü bir tat ve deneyim sunar.