Buharlaştırılmış süt ve yoğunlaştırılmış süt farkı

Yabancı tariflerde ve yabancı dillerden tercüme edilen tariflerde buharlaştırılmış süt (evaporated milk) ve yoğunlaştırılmış süt (condensed milk) tabirleri geçer. Bunların ne olduğu ve farklarını kısaca açıklayacak olursak şöyledir.

Buharlaştırılmış süt (evaporated milk) :  Sütün ısıtılarak içerisindeki suyun %60 oranında azaltılmasıdır. İlaveten şeker katılmaz.

buharlastirilmis-sut

Buharlaştırılmış süt

Yoğunlaştırılmış Süt (condensed milk): Buharlaştırma işlemine tabi tutulan sütün içerisine şeker katılarak yapılanıdır. Buharlaştırma oranı %60'lara kadar varmakla birlikte daha az oranlarda da olabilmektedir. Aslında sütün bu şekilde işlenmesi yöntemi Tatarlar'dan tüm dünyaya yayılmıştır. Dünyada yaygın şekilde tüketilmesine rağmen ülkemizde halkın geneli tarafından bilinmemesi ilginçtir. Son yıllarda süt reçeli diyerek muhtelif versiyonlarla satılmaya başlanmıştır. İngilizcede "sweetened condensed milk" ile "condensed milk" eşanlamlı olarak kullanılır yani her ikiside şekerlidir.

yogunlastirilmis-sut

Yoğunlaştırılmış Süt , Foto kaynak: Wikipedia.org